Jacques Cartier chiamò l'Île d'Orléans l'Isola di Bacco nel 1535, a causa dell'uva selvatica che trovò ad affollare la sua costa. Il nome non sopravvisse, l'appetito sì. Qualche chilometro più a valle dalla città murata, quell'isola continua a nutrirla, e un tour enogastronomico di Québec City è la linea più breve tracciata tra le due. Il centro storico e l'isola funzionano come un'unica dispensa. Il centro storico è l'unica città fortificata ancora esistente in Nord America a nord del Messico, e detiene lo status di Patrimonio Mondiale UNESCO dal 1985. La sua città bassa è la metà più antica: Place-Royale, dove Champlain costruì la sua dimora nel 1608, e il Quartier Petit-Champlain, un vicolo di case in pietra a malapena abbastanza largo per far passare due persone. La maggior parte dei tour enogastronomici di Québec City inizia a pochi passi dal 112, rue Saint-Paul, la fila di antiquari che si snoda lungo il Vecchio Porto. Le porte qui aprono quotidianamente dalle 09:00 alle 19:00, e le strade stesse sono gratuite da visitare. Ciò che viene assaggiato ha radici insolitamente profonde. La provincia produce circa sette litri su dieci di sciroppo d'acero fatto sulla terra, e il tire d'érable — sciroppo caldo versato sul ghiaccio e arrotolato su un bastoncino — rimane il modo più antico di consumarlo. L'Île d'Orléans produce il paillasson, un formaggio a latte crudo pressato e fritto piuttosto che stagionato, sin dagli anni '30 del XVII secolo. Il sidro di ghiaccio, ottenuto da mele lasciate congelare sul ramo, è stato inventato in Québec alla fine degli anni '80 e ora riempie le cantine dell'isola accanto alla crème de cassis di ribes nero. La poutine è arrivata più tardi, dalle zone rurali del Centre-du-Québec negli anni '50, ed è giudicata localmente dalla consistenza del formaggio in grani. Un tour enogastronomico di Québec City può rimanere all'interno dei bastioni; un altro attraversa il ponte e segue l'unica strada circolare dell'isola oltre sei villaggi parrocchiali — un sentiero dei sapori dell'Île d'Orléans in tutto tranne che nel nome. Questa varietà è il punto focale. La città premia un tour a piedi della Vecchia Québec — la città bassa, la Fresque des Québécois, il Marché du Vieux-Port — mentre l'isola premia chi è su ruote, con vigneti, sidrerie e filari di fragole sullo sfondo del crinale laurenziano. I biglietti per il tour enogastronomico di Québec City hanno un prezzo per persona stabilito dagli operatori elencati in questa pagina; l'ingresso alla città stessa è di 0 CAD. Tra le due, l'argomento culinario locale si sostiene da solo: clima freddo, stagione breve, lunga memoria.